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好吃易做的胡 萝卜鸡蛋大包子

馒头和包子,做为中式面食,自古有之。我从很小的时 候就会蒸馒头了。可是后来发现,只是会蒸罢了,并没有掌握蒸 好馒头的要点,到现在还是停 留在会蒸上。关于技巧和高水平,成长空间着实很大呢。前段时间碰到 一个专业的蒸馒头阿姨,问及关于馒头 的一些知识,跟阿姨聊了很多,最后总结两个 我以前不太注意的要点:揉面程度和醒发程度。阿姨说他们大 批量的蒸馒头,现在除了用大 型和面机外,还要用到压面机,和好的面团要 反复的压好多次才开始醒发。面团在反复压 过之后再充分醒发,蒸出来的馒头 就会很松软,口感很好。换句话说,我平常揉面不到位,醒发不到位,或者说因为揉 面不到位,即使醒发到位了,蒸出来馒头也不够好,要么表面不光,组织不好,要么组织太松散,没有嚼头。找到原因了,但还是无法做到很好,因为胳膊痛的顽疾,揉面常常是件 令人头痛的事情。有时候比较死脑筋,做面包的时候 用面包机和面,馒头很少想着 用面包机和,即使用了,也不太清楚要 和到什么状态,还是按照自己 的老想法,成比较光滑的 团就好了。其实那个是不对的。ACA果木窑面包机 有一个设定好的包子面团程序,我自然要用用它了。



皮料:普通面粉400克 水210克 酵母5克


馅料:胡萝卜 鸡蛋 香葱 香菜


调料:烹调油 盐


做法:


1、将包子皮料加 入面包机桶中,启动包子面团。


2、和面的时候可 以准备馅料了,一个半胡萝卜 三个鸡蛋,加一把小葱香菜。


3、胡萝卜用菜刨 刨成细丝,如果你没有极 细的这种刨子,可以先刨后斩。


4、鸡蛋炒散,鸡蛋打散后加 一点点儿水,鸡蛋可以炒的很嫩,炒鸡蛋时多加些油,拌馅料就靠这些油了。


5、炒好的鸡蛋加 入胡萝卜碎中,倒上小葱香菜碎。


6、加盐拌均匀。这里只用到了油和盐,胡萝卜和鸡蛋 都是极鲜美的食材,不用太多调料。


7、面团程序结束,或者目测发面 团已发好,这个看体积大 至可以看出来,发好的面团体 积会变大二倍多,因季节不同,决定用不用面 包机的发酵功能,气温高的时候 可以不用,气温低的时候要用到。


8、发好的面团排气分割。


9、整形擀成包子皮。


10、按自己的包法 将包子包好。


11、入笼进行二次醒发,放在温暖的地方,可以在保温锅具上发,也可以在烤箱里发,或者放在暖气 边上都可以的。笼格上可以铺笼布,也可以刷油或 者铺菜叶子等。


12、二次醒发后上笼蒸上,水开后计时,20分钟就好了。


小贴士:


1、用面包机和面,还是比较省心的,面团也和的很到位。


2、蒸包子馒头宜 中普通面粉,筋性太高的面 粉蒸馒头一定要将面团和到位,要不然蒸出的 馒头会很难看。


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