馒头和包子，做为中式面食，自古有之。我从很小的时 候就会蒸馒头了。可是后来发现，只是会蒸罢了，并没有掌握蒸 好馒头的要点，到现在还是停 留在会蒸上。关于技巧和高水平，成长空间着实很大呢。前段时间碰到 一个专业的蒸馒头阿姨，问及关于馒头 的一些知识，跟阿姨聊了很多，最后总结两个 我以前不太注意的要点：揉面程度和醒发程度。阿姨说他们大 批量的蒸馒头，现在除了用大 型和面机外，还要用到压面机，和好的面团要 反复的压好多次才开始醒发。面团在反复压 过之后再充分醒发，蒸出来的馒头 就会很松软，口感很好。换句话说，我平常揉面不到位，醒发不到位，或者说因为揉 面不到位，即使醒发到位了，蒸出来馒头也不够好，要么表面不光，组织不好，要么组织太松散，没有嚼头。找到原因了，但还是无法做到很好，因为胳膊痛的顽疾，揉面常常是件 令人头痛的事情。有时候比较死脑筋，做面包的时候 用面包机和面，馒头很少想着 用面包机和，即使用了，也不太清楚要 和到什么状态，还是按照自己 的老想法，成比较光滑的 团就好了。其实那个是不对的。ACA果木窑面包机 有一个设定好的包子面团程序，我自然要用用它了。

皮料：普通面粉400克 水210克 酵母5克

馅料：胡萝卜 鸡蛋 香葱 香菜

调料：烹调油 盐

做法：

1、将包子皮料加 入面包机桶中，启动包子面团。

2、和面的时候可 以准备馅料了，一个半胡萝卜 三个鸡蛋，加一把小葱香菜。

3、胡萝卜用菜刨 刨成细丝，如果你没有极 细的这种刨子，可以先刨后斩。

4、鸡蛋炒散，鸡蛋打散后加 一点点儿水，鸡蛋可以炒的很嫩，炒鸡蛋时多加些油，拌馅料就靠这些油了。

5、炒好的鸡蛋加 入胡萝卜碎中，倒上小葱香菜碎。

6、加盐拌均匀。这里只用到了油和盐，胡萝卜和鸡蛋 都是极鲜美的食材，不用太多调料。

7、面团程序结束，或者目测发面 团已发好，这个看体积大 至可以看出来，发好的面团体 积会变大二倍多，因季节不同，决定用不用面 包机的发酵功能，气温高的时候 可以不用，气温低的时候要用到。

8、发好的面团排气分割。

9、整形擀成包子皮。

10、按自己的包法 将包子包好。

11、入笼进行二次醒发，放在温暖的地方，可以在保温锅具上发，也可以在烤箱里发，或者放在暖气 边上都可以的。笼格上可以铺笼布，也可以刷油或 者铺菜叶子等。

12、二次醒发后上笼蒸上，水开后计时，20分钟就好了。

小贴士：

1、用面包机和面，还是比较省心的，面团也和的很到位。

2、蒸包子馒头宜 中普通面粉，筋性太高的面 粉蒸馒头一定要将面团和到位，要不然蒸出的 馒头会很难看。