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北方过年为什 么蒸馒头?
北方过年为什 么蒸馒头?


“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出 了北方的传统年俗。中国有句俗话:不蒸包子,要争气!过年蒸包子,也有争气的含义,另外象征来年 的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的,蒸的时候会发起来, 所以也象征会发财,发家。


按照老理儿,从正月初一 开始到初五不 能动火蒸馒头和炒菜,所以人们习惯 在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音,均属不吉利,所以以前人们 在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。


蒸馒头


过年蒸馒头的传说


据传在三国时期,诸葛亮为安定 后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体 弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮手下提 出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅 去祭泸水的河神。诸葛亮面对此 景心急如焚,想来想去只好 祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。打那以后,这种面食就流传了 下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北 方人的主食品了。蒸馒头也成为 北方过年一个重要的习俗。


蒸馒头样式多 寓意好


北方过年蒸的馒头,多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同,含义自然也不同:鱼形为吉祥,桃形为长寿,苹果形为平安如意,鲶鱼馒头寓意“年年有余”,元宝馒头寓意 招财进宝,馒头上点缀五 个大红枣寓意来年五谷丰登。而这些做成刺猬、龙等形状的馒头,传说是“圣虫”的一种,取“剩”、“升”之音,寓意来年粮食有剩余,日子步步高升。馒头上还有点红,意味着红红火火,是人们对新的 一年美好生活的一种祝愿和愿望。


蒸馒头的做法


材料:面粉、干酵母、温水、白糖


1.准备面粉。把白糖加入面 粉里搅拌均匀。


2.酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。


3.把酵母水缓缓 的倒入面粉中,边加边用筷子 搅拌成絮状。


4.揉成初步的三光面团。


5.用手腕的力量为重心,把面团反复的揉,直到把面团揉 至表面光滑、细腻,盖上盖子进行发酵。


6.面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。


7.把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。


8.切成一小份份,并依次进行整行。


9.整行好的馒头 盖上干净的湿纱布进行二次发酵。


10.锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候 还会变大。


11.盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。


北方每家每户 蒸起馒头,那年味儿十足,表示春节快来了。每一个习俗都 有好的寓意,是人们对美好 生活的寄托和向往。


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